Quand pêcher et manger les oursins en 2026-2027 selon la côte

Les oursins de Méditerranée se mangent l’hiver, pendant les seuls mois où leur pêche est ouverte. En Provence, elle reprend le 15 décembre 2026, d’après l’arrêté du 30 septembre 2026 ; sur la côte d’Occitanie, la fenêtre de référence s’ouvre le 1^er novembre.

En Provence-Alpes-Côte d’Azur, la pêche de loisir de l’oursin est ouverte du 15 décembre 2026 au 31 mars 2027 : 107 jours selon notre calcul, contre 76 l’hiver 2025-2026. Le texte vaut pour trois saisons dans les Bouches-du-Rhône, le Var et les Alpes-Maritimes, et garde le quota de deux douzaines par jour.

Quand les oursins sont-ils les meilleurs, et comment les manger ?

En plein hiver. On mange le corail, c’est-à-dire les cinq gonades, les glandes reproductrices de l’animal, particulièrement pleines à cette saison selon un guide culinaire d’Evous. Il se déguste cru, nature ou avec un jus de citron, accompagné de pain beurré.

La fermeture légale couvre justement la période de reproduction de Paracentrotus lividus, l’oursin violet des rochers, rappelle le Parc marin de la Côte Bleue.

Pour en acheter, il faut passer par un pêcheur professionnel autorisé. La récolte d’un plaisancier ne peut être ni colportée, ni exposée, ni vendue.

Quelles sont les dates de pêche selon la côte ?

En Provence, l’ouverture du 15 décembre ne bouge pas : c’est la fermeture qui recule d’un mois. Depuis l’arrêté du 29 septembre 2023, tout s’arrêtait fin février, rappelle Var Actu. Les pêcheurs professionnels des Bouches-du-Rhône et du Var suivent le calendrier des plaisanciers ; ceux des Alpes-Maritimes peuvent pêcher jusqu’au 15 avril 2027.

Sur la côte d’Occitanie, la référence reste la fenêtre du 1^er novembre au 15 avril, celle que le ministère de l’Agriculture décrivait dans une réponse au Sénat du 8 juin 2023. La réserve naturelle marine de Cerbère-Banyuls reste fermée toute l’année.

La Corse vit sur un régime à part : deux mois seulement, du 15 février au 15 avril, avec deux douzaines par personne et sept douzaines au plus par bateau en 2025, selon Corse Net Infos. En décembre 2025, la préfecture de Corse maintenait la fermeture jusqu’au 15 février 2026.

Mis bout à bout, ces calendriers donnent un hiver de l’oursin qui va de deux mois en Corse à plus de cinq en Occitanie.

Combien d’oursins a-t-on le droit de pêcher, et de quelle taille ?

Deux douzaines par personne et par jour, à pied ou en apnée. À bord d’un bateau de plaisance, la limite est de cinq douzaines par navire au-delà de deux personnes. Avant septembre 2023, chaque pêcheur avait droit au double, quatre douzaines.

La taille minimale est de 5 centimètres de diamètre, piquants exclus, en mer, et de 3,5 centimètres dans les étangs et lagunes. Les zones de non-prélèvement du parc national des Calanques et les secteurs protégés de la Côte Bleue restent fermés toute l’année.

Une infraction peut coûter jusqu’à 22 500 euros d’amende (article L. 945-4 du code rural et de la pêche maritime). Le matériel, le bateau ou le véhicule peuvent être saisis.

Pourquoi la pêche est-elle fermée plus de sept mois par an ?

En Provence, l’oursin reste interdit de pêche 258 jours par an, 71 % de l’année. Outre la reproduction, la fermeture répond à une raréfaction. En 2023, le sénateur des Bouches-du-Rhône Jean-Noël Guérini signalait un déclin sur toute la Méditerranée française depuis 2017 : près de Marseille, 1,5 oursin par mètre carré, contre 2 à 2,5 auparavant. Le ministère avait répondu que la pêche « ne saurait être le seul facteur responsable ni prépondérant », en citant le changement climatique.

Pourquoi rallonger la saison, alors ? Le comité régional des pêches juge la ressource « globalement stable », la qualité de fin de saison satisfaisante et l’arrivée de jeunes oursins prometteuse. La météo de l’hiver 2025-2026 avait aussi limité les sorties. Le projet a été soumis à consultation publique par la DIRM Méditerranée du 7 au 28 septembre 2026.

Et ailleurs en Méditerranée ?

Dans les Pouilles, en Italie, plus aucun oursin ne se pêche légalement depuis mai 2023. En mars de cette année-là, le conseil régional a voté par 41 voix contre 1 une interdiction de trois ans, professionnels compris, rapporte Il Post. La règle de 1995 autorisait jusque-là un amateur à prélever 50 oursins d’au moins 7 centimètres. À l’été 2026, la région a prolongé l’interdiction jusqu’au 30 juin 2029.

En Provence, le nouveau calendrier reviendra chaque hiver jusqu’au 31 mars 2029, fin de la troisième saison couverte par l’arrêté.

Article créé en collaboration avec l’IA.