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Questions-réponses
Par 38 degrés, le plat de midi laissé sur le plan de travail devient vite une vraie question de santé. Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent à domicile, rappelle l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). Voici, question par question, ce que vous pouvez garder sans risque et ce qu’il vaut mieux jeter quand la chaleur s’installe.
Combien de temps un plat peut-il rester hors du frigo ?Quels aliments faut-il jeter en premier ?Un plat décongelé oublié dehors, on le recongèle ?L’odeur suffit-elle à savoir si c’est encore bon ?Faut-il tout jeter dès qu’il fait chaud ?Barbecue et pique-nique : comment tenir la chaîne du froid ?
Combien de temps un plat peut-il rester hors du frigo ?
Deux heures au maximum, et il faut raccourcir ce délai quand la cuisine dépasse les 30 degrés. L’Organisation mondiale de la santé conseille de ne jamais laisser un aliment cuit à température ambiante plus de deux heures, car les bactéries se multiplient très vite entre le froid du réfrigérateur et le chaud d’un plat qui refroidit lentement. En pleine canicule, ce compteur tourne encore plus vite. Dès le repas terminé, remettez donc les restes au froid sans attendre qu’ils tiédissent complètement sur la table.
Quels aliments faut-il jeter en premier ?
Les préparations maison à base d’oeufs crus arrivent en tête : mayonnaise, mousse au chocolat, pâtisseries à la crème. L’Anses recommande de les consommer aussitôt préparées, ou de les garder au froid pour les manger dans les 24 heures au maximum. Viennent ensuite les aliments dits très périssables, que la réglementation impose de tenir entre 0 et 4 degrés : viandes, volailles, poissons, charcuterie cuite et plats en sauce faits maison. Restés longtemps à l’air chaud, ce sont eux qui basculent le plus vite du côté du risque.
Un plat décongelé oublié dehors, on le recongèle ?
Non, on ne recongèle jamais un aliment décongelé. La congélation domestique à -18 degrés arrête la multiplication des bactéries mais n’en tue pas la plupart, précise l’Anses : elles repartent de plus belle une fois le produit revenu à température. Un aliment décongelé se consomme dans les trois jours, gardé au réfrigérateur, et certainement pas après un long séjour sur le plan de travail. En cas de doute sur une viande ou un poisson décongelé puis oublié au chaud, on ne prend pas le risque.
L’odeur suffit-elle à savoir si c’est encore bon ?
Non, et c’est le piège le plus courant. Plusieurs bactéries responsables d’intoxications, comme les salmonelles, le staphylocoque doré ou la listeria, ne modifient ni l’odeur, ni le goût, ni l’aspect de l’aliment, souligne la Répression des fraudes. Un plat peut donc sembler parfaitement appétissant tout en étant déjà à risque. Se fier à son nez rassure, mais ne protège de rien. Face à un produit sensible resté trop longtemps au chaud, la seule règle vraiment sûre reste de ne pas le manger.
Faut-il tout jeter dès qu’il fait chaud ?
Non, la prudence n’oblige pas au gâchis. Beaucoup de produits d’épicerie, de conserves et de fruits ou légumes peu fragiles supportent très bien la température ambiante d’une journée d’été. Ce sont les denrées très périssables qui demandent de la vigilance, celles que le ministère de l’Agriculture impose de conserver au froid, la viande hachée à moins de 2 degrés en tête. Trier plutôt que tout jeter, voilà le bon réflexe : on écarte ce qui a chauffé trop longtemps, on garde sereinement le reste.
Barbecue et pique-nique : comment tenir la chaîne du froid ?
Une glacière garnie de blocs réfrigérants, ouverte au dernier moment, fait toute la différence. Gardez les salades composées, les viandes crues et les desserts à la crème au frais jusqu’au moment de passer à table, puis remettez-les aussitôt dans la glacière après le service plutôt que de les laisser fondre au soleil. Pour le quotidien, régler correctement son appareil reste la base : notre guide sur le frigo à 4 degrés détaille la zone la plus froide et le bon thermostat. Un dernier geste pour finir l’été tranquille : au moindre doute, on ne goûte pas, on jette.
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Article créé en collaboration avec l’IA.
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