Katz’s Delicatessen : perdre son ticket coûte 50 dollars, la raison est comptable

En bref

50 dollars : voilà ce que coûte un ticket perdu au 205 East Houston Street, à Manhattan. Ouvert en 1888, Katz’s Delicatessen tend un carton numéroté à chaque client qui pousse sa porte, et le récupère à la sortie. Chez Katz’s Delicatessen, à New York, un ticket égaré ajoute 50 dollars à l’addition, soit 43,85 euros au taux de référence de la BCE du 25 septembre 2026.

Chaque comptoir de la maison inscrit sur le carton ce que le client emporte, et le total se construit à mesure. Quand plusieurs convives commandent sur un même ticket, un caissier ramasse les cartons restés vierges au moment de payer (notice du deli). Sans le carton, plus rien ne dit ce qui a été servi. La direction donne sa raison au supplément : pousser le client à retourner chercher son ticket, dans l’espoir d’empêcher qu’un carton peu chargé soit présenté à la place d’un gros.

La consigne française marche dans l’autre sens

En France, une consigne ou une caution fait avancer une somme que l’on récupère intacte. Au 205 East Houston Street, le client n’avance rien : il ne paie que s’il repart sans son carton. Tout le coût du contrôle tombe sur le seul cas où le compte a disparu. Un terminal de caisse demande du matériel et du personnel ; un bout de carton et une pénalité tiennent le même rôle. Katz’s écoule 15 000 livres de pastrami par semaine (chiffre 2013). Près de 6,8 tonnes.

Un ticket de la maison, ramassé dans la rue, a fini dans les collections du City Reliquary, musée de quartier à Brooklyn. La chronologie affichée en vitrine du deli, rapporte le musée, fait remonter le premier ticket perdu à 1962, soixante-quatorze ans après l’ouverture.

Article créé en collaboration avec l’IA.